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怎樣鑒別奶類食品

2016-11-11 16:48:16 來源: 作者:gongyexuexiao 浏覽: 次

奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品,但是極易腐敗變質。鑒別奶及奶制品的衛生質量,可按以下方法進行。
鮮奶:正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體,無凝塊、無雜質,有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發現奶的顔色變灰、變黃或紅色,有酸味,出現凝塊或沉澱時,說明奶已經變壞了,不能飲用。
奶粉:正常感官性狀應爲淡黃色、粉狀,顆粒較小並均勻一致,無結快和異味。選購奶粉時,應檢查包裝是否嚴密,因爲不嚴密時,奶粉容易潮解。另外要注意保質期,過期奶粉,其衛生質量沒有保證。
酸牛奶:正常的酸牛奶,其顔色與鮮奶一樣,凝塊流密、結實、均勻,有清香純正的乳酸氣味,無氣泡。當奶的色、味發生改變,凝塊溶化,有大量乳清析出時,說明奶已經變質,應廢棄,不能飲用。
甜煉乳及淡煉乳:正常的甜煉乳和淡煉乳爲均勻的淡黃色,味香甜,倒出時,乳液呈線狀或帶狀流下。如果發現有凝塊、黴斑、脂肪上浮和異味,說明其衛生質量不良,不能食用。三、怎樣鑒別奶類食品
奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品,但是極易腐敗變質。鑒別奶及奶制品的衛生質量,可按以下方法進行。
鮮奶:正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體,無凝塊、無雜質,有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發現奶的顔色變灰、變黃或紅色,有酸味,出現凝塊或沉澱時,說明奶已經變壞了,不能飲用。
奶粉:正常感官性狀應爲淡黃色、粉狀,顆粒較小並均勻一致,無結快和異味。選購奶粉時,應檢查包裝是否嚴密,因爲不嚴密時,奶粉容易潮解。另外要注意保質期,過期奶粉,其衛生質量沒有保證。
酸牛奶:正常的酸牛奶,其顔色與鮮奶一樣,凝塊流密、結實、均勻,有清香純正的乳酸氣味,無氣泡。當奶的色、味發生改變,凝塊溶化,有大量乳清析出時,說明奶已經變質,應廢棄,不能飲用。
甜煉乳及淡煉乳:正常的甜煉乳和淡煉乳爲均勻的淡黃色,味香甜,倒出時,乳液呈線狀或帶狀流下。如果發現有凝塊、黴斑、脂肪上浮和異味,說明其衛生質量不良,不能食用。
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